Eat like a local: Ein Guide für die sizilianische Küche

Die sizilianische Küche ist ein einzigartiger Schatz innerhalb der italienischen Gastronomie und spiegelt den kulturellen Reichtum sowie die lebendige Geschichte der Insel wider. Geprägt von einer außergewöhnlichen Vielfalt an Aromen, Farben und Texturen vereint sie die Einflüsse vieler Kulturen, die Sizilien im Laufe der Jahrhunderte geprägt haben.
Schon die antiken Griechen und Römer brachten erste kulinarische Einflüsse auf die Insel. Später folgten die Araber, deren Hinterlassenschaften in der sizilianischen Küche noch heute spürbar sind. Sie führten Zitrusfrüchte, Mandeln, Zucker und Gewürze wie Zimt und Safran ein – Zutaten, die heute untrennbar mit der sizilianischen Küche verbunden sind. Die Araber brachten außerdem Reis und die Kunst der Süßspeisen mit, die in Sizilien zu unverwechselbaren Delikatessen wie Cannoli und Cassata weiterentwickelt wurden. Ebenso hinterließen die Normannen und Spanier ihre Spuren, die neue Zubereitungsmethoden sowie Zutaten wie Tomaten und Schokolade mitbrachten. Die Küche der Insel zeigt also einen faszinierenden Mix aus mediterranen, arabischen und spanischen Einflüssen, die sich zu einer ganz eigenen kulinarischen Identität verdichtet haben.
Die sizilianische Küche nutzt vor allem die frischen, natürlichen Produkte der Region: sonnengereifte Tomaten, Olivenöl, Zitrusfrüchte, Fisch und Meeresfrüchte aus dem Mittelmeer, sowie eine Vielzahl an Gemüse. Dank des fruchtbaren vulkanischen Bodens, vor allem rund um den Ätna, gedeihen hier auch Mandeln, Pistazien und Weintrauben in exzellenter Qualität. Die Rezepte sind oft simpel, aber raffiniert, da sie die Qualität und Frische der Zutaten in den Vordergrund stellen.

In der italienischen Küche dürfen Spaghetti natürlich nicht fehlen. Für diejenigen, die Meeresfrüchte lieben, eignen sich für ein gelungenes Mittag- oder Abendessen die klassischen Spaghetti alle Vongole. Die einheimischen Fischer garantieren Ihnen täglich frische Muscheln, welche in den lokalen, am Meer liegenden Restaurants zubereitet werden und Ihnen mit mediterran gewürzten Spaghetti serviert werden.

Um etwas Regionaleres auszuprobieren, sollten Sie die Pasta con le Sarde bestellen. Dieses Gericht galt ursprünglich als „Arme-Leute-Essen“ und setzt sich aus Zutaten zusammen, die auf Sizilien in Massen vorhanden sind: Sardinen und wilder Fenchel. Gewürzt mit Safran ist diese Pasta ein Meisterwerk der sizilianischen Küche.

Wer Lust auf Pizza hat, jedoch eine untypische Variante Siziliens möchte, sollte Sfincione probieren. Das aus Palermo stammende Gericht ist eine einzigartige Mischung aus Pizza und Focaccia. Das dicke und weiche Brot ist mit Tomaten- und Zwiebelsauce bedeckt und kann nach Belieben belegt werden: Von Sardellen bis zum gereiften, regionalen Käse Caciocavallo – der Belag der Sfincione ist sehr vielfältig. Insbesondere an Silvester wird diese Köstlichkeit den Gästen serviert.

Italienische Küche besteht nicht nur aus Meeresfrüchten, Fleischgerichten und Käse: Wenn Sie sich vegan oder vegetarisch ernähren, werden Sie ebenfalls schmackhafte Gerichte während Ihres Italienurlaubs ausprobieren können.

Besonders beliebt unter den Einheimischen ist die Caponata. Das One-Pot Gericht, welches an das französische Ratatouille erinnert, wird meist mit Brot oder Focaccia serviert und besteht aus vielen Gemüsesorten, unter anderem Auberginen, welche in kleine Würfel geschnitten, gekocht werden. Ursprünglich kommt dieses Gericht aus der Antike, in der die Griechen in Sizilien lebten. Der Name des Gerichts kommt vom griechischen „Capto“, das so viel wie „in Würfel geschnitten“ bedeutet.

Salatliebhaber sollten definitiv den traditionellen Fenchelsalat mit Orangen probieren! Ein Fenchel- und Orangensalat klingt anfangs nach einer ungewöhnlichen Kombination, doch gemeinsam kreieren Sie ein schmackhaftes und duftendes Geschmackserlebnis. Fenchel wird in Italien als gesunder Snack gerne gegessen und Orangen wachsen auf der italienischen Insel in großen Mengen.

In Italien kann man eine Art der spanischen Tortilla ebenfalls finden. Hier heißt Sie Frittata und wird in Sizilien gerne mit Artischocken zubereitet. Frittata besteht typischerweise aus Ei und ist daher vegetarisch.

In Italien wird generell später gegessen als in Deutschland: Meist wird erst um 21 Uhr zu Abend gegessen. Um die vielen Stunden des Nachmittags zu überbrücken, sollten Sie sich ein paar Snacks für Zwischendurch kaufen. Das Street Food Nr. 1 in Sizilien sind definitiv die leckeren Arancini. Die panierten und gebratenen Reisbällchen werden mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet, beispielsweise mit Mozzarella und Schinken.
 
Ein weiteres Fingerfood sind Panelle und Crocché. Panelle sind kleine frittierte Fladen aus Kichererbsenmehl und gehören zum ältesten Snack Siziliens, da sie von arabischem Ursprung stammen. Gemeinsam mit Crocché (Kartoffelkroketten), werden sie auf den sizilianischen Märkten im Brötchen angeboten.
 
Für mutige Fleischliebhaber ist das außergewöhnliche Streetfood Pane con la milza interessant. Hierbei handelt es sich um in Schmalz gekochte Rindermilz und Lunge mit Brot. Lassen Sie sich diese Spezialität mit einem Spritzer Zitrone oder einer Scheibe Ricotta-Käse verfeinern!

Ein klassischer Rotwein darf auf keinem Esstisch in Italien fehlen. Der regionale Rotwein Siziliens Nero d’Avola sollte insbesondere von Weinliebhabern probiert werden.
 
Meist wird nach dem Mittagessen ein Espresso serviert. Gerade wenn man sich keine lange Mittagspause erlauben kann, hilft der kleine Wachmacher, das Mittagstief zu überstehen.
 
Der Zitronenlikör Limoncello ist besonders beliebt in Sizilien. Im Limoncello wird ausschließlich der gelbe Teil der Zitronenschale verwendet.
 
Ein alkoholfreies Getränk wird durch den Reichtum an Obst auf der Insel geschaffen – die sogenannte Spremuta d‘Arancia ist frischgepresster Orangensaft und kann an vielen Ständen in den Straßen Siziliens gekauft werden. Sie werden die Frische der sonnengereiften Orangen definitiv herausschmecken!